Rio Grande do Sul celebra la tradición de los quesos elaborados en su territorio, fruto de una combinación única entre naturaleza, conocimiento y trabajo familiar. La leche utilizada en su producción proviene de rebaños alimentados mediante diferentes sistemas de pasturas cultivadas y gramíneas naturales, presentes en los dos biomas que caracterizan al Estado: la Mata Atlántica y la Pampa.

Queijo Artesanal Serrano (Libro) (.pdf 13,21 MBytes)

Junto con el trabajo de las familias agricultoras, estos elementos confieren características y sabores propios a los productos. Cada queso lleva consigo no solo las particularidades del entorno donde se elabora, sino también la historia de las familias, las influencias de sus antepasados y los saberes transmitidos de generación en generación.

Queijo Colonial (Libro Dossier) (.pdf 24,05 MBytes)

Este trabajo es resultado de la construcción y consolidación de políticas públicas del gobierno del Estado de Rio Grande do Sul, con especial destaque para el Programa de Agroindustria Familiar (PEAF) y el Selo Sabor Gaúcho.

• PEAF: reconoce y promueve las agroindustrias familiares, facilitando el acceso de los agricultores a líneas de crédito con tasas de interés más bajas; ampliando su participación en los mercados institucionales; ofreciendo orientación para la regularización sanitaria y ambiental.
  
  

• Selo Sabor Gaúcho: tiene como objetivo promover la comercialización y facilitar la identificación de los productos en supermercados, ferias y puntos de venta, destacando su origen en la agricultura familiar y su regularización en los ámbitos ambiental, tributario y sanitario.
  
  

A continuación, se presenta el catálogo de las queserías de Rio Grande do Sul (Brasil) que participan en el evento:

• Agroindústria Camponês

  Catálogo Camponês Produtos Artesanais (.pdf 26,72 MBytes)
  

  Instagram: @agrocampones_

• La Serrana

  Catálogo de Produtos - La Serrana (.pdf 14,81 MBytes)

  Instagram: @laticiniolaserrana

• Laticínios Pipo

  Flyer Laticínios Pipo (.pdf 2,48 MBytes)

  Instagram: @laticioniospipo

• Queijaria Somacal

  Instagram: @queijariasomacal

• Descripción Técnica y Sensorial de Los Quesos

  1. Queso Colonial al Vino

  Queso de identidad colonial, elaborado a partir de leche entera pasteurizada. Presenta una pasta de textura suave, con características lácteas delicadas y un perfil sensorial equilibrado.

  Su principal elemento diferenciador reside en el proceso de inmersión en vino, durante el cual el queso permanece sumergido, permitiendo el contacto directo entre la bebida y su superficie. Esta técnica aporta al producto particularidades aromáticas y sensoriales, añadiendo complejidad, personalidad y distinción a su composición.

  El resultado es un queso que armoniza la tradición de la elaboración colonial con la influencia de las características enológicas del vino.

  2. Queso Parmesano – Maduración de 12 meses

  Queso de pasta semidura, elaborado con leche entera pasteurizada y sometido a un proceso de maduración de 12 meses.

  A lo largo de este período, desarrolla una estructura más firme y consistente, con una mayor concentración de sabores y una evolución de sus características aromáticas. Su perfil sensorial presenta intensidad y persistencia, atributos asociados al proceso de maduración prolongada.

  Es un queso de personalidad marcada, cuya elaboración pone en valor el tiempo de maduración como elemento fundamental para el desarrollo de su identidad y complejidad.

  3. Queso Siciliano

  Queso de creación propia desarrollado por la Queijaria Somacal, concebido a partir de una pasta de características coloniales, elaborada con leche entera desnatada.

  Su identidad se construye mediante la incorporación directa de ralladura de limón siciliano a la pasta durante el proceso de elaboración, dando lugar a una composición sensorial singular.

  Las notas cítricas y aromáticas del limón aportan frescura y delicadeza al producto, estableciendo un contraste armonioso con las características lácteas de la pasta. Se trata de una creación que refleja la búsqueda de innovación y originalidad, preservando la esencia de la tradición quesera.

  Origen de la materia prima y trayectoria productiva

  Fundada en 2007, la Queijaria Somacal inició sus actividades utilizando leche procedente de su propio rebaño. Con la expansión de la producción y el desarrollo de la quesería, la empresa comenzó a establecer alianzas con productores rurales de su propia comunidad, especialmente con familias de la región.

  Esta transición consolidó una relación de cercanía y colaboración con los productores locales, poniendo en valor la agricultura regional y fortaleciendo los vínculos entre la quesería y la comunidad en la que desarrolla su actividad.

  Actualmente, la producción utiliza leche entera suministrada por familias productoras de la región, procedente de terceros, sometida a un proceso de desnatado y sin pasteurizar.

  La valorización de esta cadena productiva representa no solo el origen de la materia prima, sino también el compromiso de la Queijaria Somacal con la identidad regional, la tradición y la continuidad de una actividad construida a lo largo de los años.